Категория архива: История происхождения

Родиной томатов считаются тропические районы Южной Америки, где они и поныне растут в диком виде. Название «томат» происходит от ацтекского «томаталь» (в записках первооткрывателей Америки встречаются «томатли», «томатас» -вероятно, записанные с разных индейских диалектов). Томатом у ацтеков называлась другая овощная культура -физалис, а сам томат они называли «кситоматль», т.е. крупный физалис.
Из Южной Америки томаты распространились по Европе, затем по Азии и всему земному шару благодаря испанским конкистадорам. Первые окультуренные томаты имели небольшие жёлтые плоды, не больше современных черри, именно такие и были доставлены в Европу (отсюда происходит и более привычное нам название «помидор», которое было придумано итальянским биологом Пьетро Андреа Маттиоли: «pomo d’oro» -золотое яблоко). В середине ХVІв. томат попал в Испанию, Португалию, а затем в Италию, Францию и другие европейские страны. Томаты в те времена считались несъедобными и даже ядовитыми, европейцы выращивали их как экзотические декоративные растения в цветочных горшках на подоконниках, высаживали вокруг садовых беседок и в оранжереях. Во Франции томат считали афродизиаком и называли «pomme d’amour» -яблоко любви. Плоды томатов применялись также в лекарственных целях. И только в конце XVIIIв. -начале XIXв. томаты причислили к овощным культурам. Вместе с европейскими переселенцами томаты попадают в Новый Орлеан -возвращаются на свою историческую родину, в Америку, но уже в качестве овощной культуры.

История кабачка берет свое начало в Центральной Америке, где коренные жители начали их культивировать в качестве огородной культуры более 5000лет назад. В пищу тогда употребляли только кабачковые семена.
В Европе о кабачках узнали только в XVI в., но и там долгое время их выращивали только как декоративные растения -их яркие и большие оранжевые цветы оригинальны и красивы. В XVIIIв. итальянцы первыми стали использовать недозревшие кабачки в пищу и сегодня кабачок широко применяют в своей кухне многие народы.

История репчатого лука теряется в глубине веков. Первые упоминания о луке как культуре относятся к 4000г. до н.э., они найдены и в клинописных изображениях древних шумеров, и в древнеегипетских папирусах. Изображения лука существуют на стенах знаменитых египетских пирамид, а небольшие луковицы были обнаружены в гробнице Рамзеса IV, умершего в 1160г. до н.э. В Древней Греции лук был священным растением. Луковица считалась символом устройства Вселенной: её сочные чешуи, концентрично налегающие друг на друга, уподоблялись небесным сферам, несущим все небесные тела и прикрепляющимся к центру мироздания. Крупные луковицы приносили в дар жрицам-прорицательницам пифиям в храме Аполлона в Дельфах, их также дарили новобрачным. На празднествах в честь Пана (божества лесов, полей и пастушеских стад) его скульптурные изображения осыпались луком. Однако именитые горожане в Древней Греции считали неприличным употреблять лук в пищу из-за стойкого резкого запаха. Древние римляне заимствовали лук от греков. Его потребляли люди всех званий и сословий, а во избежание неприятно запаха лук заедали листьями петрушки или грецкими орехами. В Древнем Риме лук выращивали для нужд армии на специальных участках специально обученные люди. Римские легионеры должны были обязательно употреблять его в пищу, так как, согласно поверьям, еда с большим количеством лука придает силу и храбрость. В Индии лук выращивали с глубокой древности, индусы хорошо знали его благотворное действие на организм, однако в пищу совсем не употребляли из-за плохого запаха, а использовали только как лекарство.

Головка свежей цветной капусты – это огромное соцветие, состоящее более чем из двух тысяч плотно прижатых друг к другу бутонов, но ни в коем случае не нужно дожидаться, когда они расцветут!)) Цветная капуста бывает белой, желтой, зеленой и даже фиолетовой – в зависимости от сорта.Эта капуста -одна из первых овощных культур, искусственно выведенных человеком ещё в древности, в диком виде в природе она не встречается. Возделывать цветную капусту начали в Сирии, в XIIв. она попала на Кипр, а в XIVв. отдельные сорта цветной капусты начали выращивать во Франции, Италии, Голландии и Англии. В Россию свежая цветная капуста была завезена при Екатерине II. Капусту у себя могли сажать только очень состоятельные люди, так как её семена выписывались с о.Мальта и стоили баснословных денег…

Когда брокколи наконец вышла на международный уровень, её ещё долго называли “итальянской спаржей”, а в немецком языке “браун копф” -коричневая голова. Нынешние американцы называют брокколи «капустой с университетским образованием»! Сегодня в мире известно около 200 её сортов. Несколько лет назад был выведен новый сорт брокколи под названием “Бенефорте”, в состав которого входит в три раза больше глюкорафанина (органическое соединение, обладающее противораковым и антибактериальным эффектами), чем в обычной брокколи.Среди крупнейших производителей брокколи Китай, США, Индия, Испания, Франция, Италия, Турция и Израиль.

Капуста белокочанная считается одним из самых древних видов культивируемых овощных растений, наши предки начали её выращивать ещё в конце каменного века. В Древней Греции она была известна под названием брассика и являлась символом трезвости. В Древнем Риме капусту называли каулус. Её выращивали и другие народы, обитающие в Средиземноморье, Закавказье и Малой Азии.