Категория архива: Сочетание вкусов

Принципы сочетания вкусов в современной кулинарии помогут Вам сделать блюдо не только полезным, но и изысканным и неповторимым.

Сочетание вкуса спаржи

Спаржа имеет нейтральный вкус по кулинарной шкале физиологического восприятия рецепторами.
Выраженность вкуса: умеренную.
Наиболее рекомендуемые вкусовые комбинации для спаржи:
Лимон (сок, цедра)
Оливковое масло
Перец (чёрный, белый)
Масло сливочное несоленое
Соль (кошерная, морская)
Сыр (козий, мягкий шерве, фонтина, пармезан, рикотта)
Укроп
Уксус (белый и красный винный, хересный)
Яйца
Эстрагон
Чеснок…

Сочетание вкуса клубники

Клубника имеет кисло-сладкий вкус по кулинарной шкале физиологического восприятия рецепторами. Выраженность вкуса: умеренную.
Наиболее рекомендуемые вкусовые комбинации для клубники:
Апельсин
Ваниль
Лимон
Малина
Сахар
Ревень
Сливки
Мороженое
Уксус бальзамический

Вкус сладкого перца

vkus-sladkogo-pertsa

Родиной сладкого перца считается Центральная Америка. Однако, только попав в Европу в XVI в., он получил широкое кулинарное применение и сразу завоевал почётное место на кухне в большинстве европейских стран. Блюда из сладкого перца особенно популярны на Балканах и в Австрии. Там же производят замечательную приправу- паприку.
Приготовьте красный перец с луком и чесноком на медленном огне в течение шести или более часов- он становится карамелизированным и приобретает интенсивный вкус. В итоге красный болгарский перец превращается в концентрированную пасту. Если вы вдруг чувствуете, что блюду чего-то не хватает, просто добавьте немного этой пасты. Она превосходна и подходит ко многим блюдам, даже к макаронным изделиям.
Наиболее рекомендуемые вкусовые комбинации для сладкого перца:
Базилик
Лук (особенно красный или жёлтый)
Масло, канола
Оливковое масло
Сыр (особенно фета, из козьего мол
Тимьян
Томаты
Уксус (бальзамический, яблочный, красный винный, хересный, белый винный)
Чеснок
Баклажан
Картофель
Лимон, сок
Орегано
Перец черный
Перец чили
Петрушка
Рис
Цукини…

Бананы

banani

Рецепты приготовления простых блюд с бананами порой удивляют начинающих кулинаров, которые знакомы только с фруктовыми салатами.
Блюда из бананов никогда не могут надоесть. Прислушайтесь, как одни только названия возбуждают Ваши вкусовые рецепторы:
Дуврская камбала с традиционными приправами и кусочками банана
Вязкий ирисковый пудинг с бананами, финиками и мороженным из овсянки
Пряные фриттеры
Карамельно-банановый пирог с кокосовым мороженным
Копченое шоколадно-банановое мороженное
Банановый крем-брюле на цитрусово-фисташковом печенье и политый арахисовой карамелью…
Из рекомендаций шеф-поваров лучших ресторанов мира, приведенных ниже, вы сможете подобрать ингредиенты для Вашего изысканного и неповторимого блюда с бананами и удивить им своих близких.
Наиболее рекомендуемые вкусовые комбинации для бананов:
Кокос и кокосовое молоко
Лимон, сок
Карамель
Ром
Сливки и мороженное
Шоколад (темный, белый)
Сахар (коричневый, белый)
Кальвадос
Имбирь
Грецкие орехи
Апельсин
Ананас
Ваниль
Манго
Кленовый сироп
Макадамия
Мед
Папайя
Черника…

Оздоравливаем сладости

ozdoravlivaem-sladosti

Вы любите сладости? Вполне возможно, что вы страдаете от чувства вины из-за данной любви. Вы же слышали, что сладости вредны для здоровья и приводят к набору лишнего веса…
Возможно, вы даже не раз пытались перестать их есть , но каждый раз это заканчивалось неудачей: вы раздражались по пустякам, в итоге срывались и всё равно покупали вкуснейшее пирожное. И вновь попадали в омут из чувства вины и запретов.
Мы не спорим: употреблять сладкое в огромных количествах действительно вредно. Но мы убеждены: полностью лишать себя данного удовольствия совершенно необязательно. Можно научиться удовлетворять свои желания так, чтобы не вредить здоровью и фигуре. И мы посоветуем, как это сделать.
Почему мы любим сахар?
В первую очередь, это работа эволюции: люди научились ощущать сладкий вкус и считать его вкусным, чтобы выжить, так как ядовитые растения и ягоды обычно горькие. Эту гипотезу подтверждает тот факт, что основные хищники вообще не распознают сладкий вкус. Они едят в основном мясо, а сладкое прячется в углеводах… У нас же, как у «вершины пищевой цепочки», есть даже зона на языке, которая воспринимает сладкий вкус.
Но дело не только во вкусе.
Несколько этапов для гармоничного ограничения сладкого:
-Для начала нужно справиться с перепадами уровня сахара в крови и стабилизировать его. Для этого нужно добавить в своё питание сложные углеводы — они медленно расщепляются, и глюкоза равномерно и постепенно поступает в кровь и усваивается клетками.
-Ешьте чаще и понемногу: три полноценных приёма пищи и два перекуса вполне оптимально. Это поможет поддерживать уровень сахара в крови на стабильном уровне, а ведь именно резкое падение сахара вызывает острый приступ голода, и желание съесть сладкого. Это совершенно инстинктивное желание: организм стремится как можно быстрее поднять уровень глюкозы.
-Вырабатывайте в себе привычку распознавать сладкий вкус продуктов без добавленного сахара или хотя бы с его сниженным количеством. Например, замените обжаренные в мёде хрустящие мюсли на натуральные, а в качестве подсластителя добавьте сушёные ягоды.
-Найдите полезную альтернативу сладостям. Проанализируйте, в какое время дня вам сильнее всего хочется сладкого, и всегда имейте под рукой полезную замену.
-Пейте чистую воду в течение дня. Как ни странно, лёгкое обезвоживание, которое мы не ощущаем как жажду, может проявляться желанием съесть что-нибудь, и часто этим «что-нибудь» оказываются сладости. Особенно если вы на работе, а там всегда под рукой только пончики и конфеты.
-Существуют безрецептурные препараты, которые, по ряду отзывов, помогают понизить тягу к сладкому: триптофан, пиколинат хрома.
-Не отказывайте себе в сладком полностью! Но постарайтесь держаться в пределах 150 ккал в сутки, которые вы отдаёте на сладости. Это может быть один леденец или маленькое печенье. Иногда достаточно небольшого кусочка, чтобы желание утихло, а если постоянно себе отказывать, это в конце концов приводит к срыву…
-Если вы чувствуете, что на одной штучке сложно остановиться, попробуйте сочетать запретную сладость с полезной едой. Например, съешьте банан в шоколаде или добавьте к дольке шоколада орехов.
-Некоторые люди утверждают, что полный отказ от сладкого в течение 48–72 часов помогает избавиться от зависимости полностью или хотя бы снизить её.
-Ешьте сладкие фрукты и овощи. Они сочетают в себе сладкий вкус (и углеводы) и полезную клетчатку.
-Занимайтесь спортом. Доказано, что после интенсивной физической нагрузки также вырабатываются «гормоны счастья», и желание съесть конфету или булку может пропасть само собой.

Кукуруза

kukuruza

Кукуруза- ценный пищевой продукт! Это один из немногих растительных продуктов, который одновременно полезен и для наращивания мышечной массы, и для похудения. Кукуруза питательная, а главное содержит много полезных веществ как в семенах, так и в рыльцах, соцветия и листьях. Зерна кукурузы содержат аминокислоты сахара, флавоноиды, алкалоиды, витамины и минералы. А по содержанию клетчатки кукуруза обгоняет все популярные злаковые культуры.
Кукуруза в кулинарии — это не только банальный крабовый салат и отварной початок с солью.
Вкусовые свойства кукурузы дают ей куда более широкое применение. Используют как сами зерна кукурузы, так и муку из неё. Готовят соусы, запеканки, пироги, супы, используют в качестве самостоятельного гарнира и даже добавляют в десерты.
Наиболее рекомендуемые вкусовые комбинации для кукурузы:
Базилик: сладкий, лимонный
Болгарский перец: красный, зелёный
Бульон: куриный, овощной
Грибы ( особенно лисички, шиитаке)
Лук: красный, жёлтый
Масло арахисовое, растительное
Оливковое масло
Чеснок
Чили перец
Перец: черный, белый
Сливки жирные
Сливочное масло несоленое
Соль кошерная, морская
Кайенский перец
Картофель
Кинза
Краб
Лимонный сок
Сахар
Сельдерей
Тимьян
Шнитт-лук
Томаты
Укроп
Уксус: яблочный, белый винный

Чечевица

Вкус чечевицы: сладкий, терпкий
Выраженность вкуса: умеренная
Существует немало разновидностей этой культуры. Основное отличие их по цвету. Вкусовые характеристики и питательные характеристики приблизительно одинаковые.
Совет: зелёная чечевица ароматнее, чем коричневая или красная.
Спортсмены и вегетарианцы ценят этот продукт за большое содержание легкоусвояемого белка, растительной клетчатки, полиненасыщенных жирных кислот, витаминов и микроэлементов.
Не зря в Риме это была пища гладиаторов!
Чечевица зелёная — это недозревшие плоды, именно поэтому в процессе приготовления они не развариваются в кашу, а сохраняют форму. Некоторые улавливают грибной вкус у зелёных плодов.
Чечевица красная и коричневая отлично подойдут для пюре, супов и запеканок.
Наиболее рекомендуемые вкусовые комбинации для чечевицы:
Бульон (куриный, овощной)
Лавровый лист
Лосось
Лук (красный, белый, жёлтый)
Масло (лесного ореха, арахисовое, растительное, ореховое)
Морковь
Перец черный, белый
Петрушка
Сельдерей и корень сельдерея
Соль
Уксус (бальзамический, красный винный, хересный)
Чеснок
Бекон
Имбирь
Колбаса (особенно копчёная)
Лук- порей
Оливковое масло
Свинина
Тимьян
Тмин (особенно семена)
Томаты
Щавель…

Тыква

vkus-tykvy

Тыква — очень полезная и низкокалорийная ягода. И ягода эта одна из самых крупных в мире. Сбор урожая происходит с августа по ноябрь, поэтому осень- лучшее время для кулинарных шедевров с тыквой. Эта оранжевая красавица не только вкусна сама по себе, но она также добавит вашим блюдам сладковатый вкус, яркий цвет и приятный аромат.
Считается,что первыми блюда из тыквы стали готовить индейцы.
Сейчас в европейской кухне очень популярен тыквенный крем-суп, в Австрии можно попробовать тыквенный шнапс и тыквенный кофе. В Индии из тыквы готовят халву. В Греции популярно овощное рагу из тыквы, где тыкву сначала обжаривают на оливковом масле с солью и острым перцем, добавляют пюре из томатов, чеснок и свежий базилик. В Венгрии ее фаршируют салом. В Италии распространены тыквенные ньокки.
В Америке обязательно попробуйте пирог из тыквы- одно из национальных американских блюд.
Наиболее рекомендуемые вкусовые комбинации для тыквы:
Гвоздика
Имбирь
Корица
Мускатный орех
Сахар коричневый, белый
Сливки
Сливочное масло несоленое
Сыр (фета, грюйер, пармезан)
Шалфей

Яблоки

vkus-yablok

Сочные, сладко-кислые, хрустящие плоды являются самым популярным фруктом спортсменов и людей, которые твердо уверены в том, что в основе благосостояния лежит забота о своем здоровье.
Яблоки содержат огромное количество необходимых организму фитонутриентов- антиоксидантов, таких как флавоноиды и полифенолы, витамины группы В, витамин С, а также железо, калий, фосфор, кальций и большое содержание клетчатки.
В связи с этим, существует популярная английская поговорка : «An apple a day keeps the doctor away» (Кто яблоко в день съедает, тот у врача не бывает).
Наиболее рекомендуемые вкусовые комбинации для яблок:
Корица
Грецкие орехи
Кальвадос
Карамель
Лимон: сок, цедра
Ром темный, лёгкий
Сахар коричневый, белый
Сливки и мороженое
Сливочное масло несоленое
Абрикосы : сушеные, джем, пюре
Бренди яблочный
Ваниль
Вермут
Гвоздика
Заварной крем
Изюм
Имбирь…

Ананас

vkus-ananasa

Вкус: сладкий. Насыщенность вкуса: умеренная.
Ананас — король тропических фруктов!
Все страны мира широко используют его в своих кулинарных рецептах.
Ананас придаст любому блюду изысканный экзотический вкус и солнечную атмосферу тропиков! Ананас так же идеально подойдет для украшения ваших блюд и десертов. Способ приготовления: Запекать, жарить на открытом огне, запекать на гриле, варить в кипятке, употреблять в сыром виде,жарить, обжаривать.
Наиболее рекомендуемые вкусовые комбинации для томата: Бананы, Ваниль, Кокос, Лайм(сок, цедра), Манго, Ром, Сахар коричневый…

Пекинская капуста

vkus-kapusty

Вкус: горький. Насыщенность вкуса: низкая.
До недавнего времени китайскую капусту выращивали исключительно народы Азии. С конца 20 века этот овощ занял почетное место на кухнях стран Европы, США и России.
Максимальная концентрация полезных веществ приходится на белую часть в центре листа.
Перед употреблением рекомендуется отделить листья и хорошо промыть их под проточной водой.|…|
Способ приготовления: употреблять в сыром виде, жарить, непрерывно помешивая, тушить, варить |…|
Наиболее рекомендуемые вкусовые комбинации для пекинской капусты: имбирь, кунжут, рис|…|

Баклажан

vkus-baklazhana

Вкус: горький. Насыщенность вкуса: умеренная.
Чтобы приготовить блюдо из баклажан не только вкусным, но и полезным следует учитывать, что именно в кожуре этого плода содержатся важные витамины и насунин — визитная карточка баклажана. Насунин — это мощный антиоксидант, защищающий мембраны клеток от повреждения. Есть несколько рекомендаций как избавиться от характерной горчинки этого суперфуда: 1) Вымочить баклажан в воде. Для этого порежьте его, как вам это необходимо для готовки, и опустите в воду минут на 15-20 |…|
Способ приготовления: запекать, варить, тушить,жарить на открытом огне, жарить во фритюре, жарить на сковороде, обжаривать, готовить на пару, фаршировать |…|
Наиболее рекомендуемые вкусовые комбинации для баклажана: лимон, лук, оливковое масло|…|

Томат

tomat-vkus

Вкус: кислый, сладкий. Насыщенность вкуса: умеренная.
Национальная кухня всех стран отводит особую роль томатам. С большой любовью и почтением кулинары относятся к этим плодам. Но особенно томаты любимы в таких странах как Италия, Мексика, Бразилия и Испания.
Сегодня в нашей стране выращивают и продают более 500 сортов томатов — от черри до томатов- гигантов весом около килограмма |…|
Способ приготовления: употреблять в сыром виде, запекать, запекать на гриле, жарить, жарить на открытом огне, обжаривать, тушить, предварительно обжарив, конфи |…|
Наиболее рекомендуемые вкусовые комбинации для томата: |…|

Вишня

vkus vishni

Вишня — уникальная ягода, с точки зрения её гастрономического применения. Варенье, желе, муссы, компоты, сиропы, соусы, напитки (наливка, вино,ликер, пиво), начинки для десертов, и как составляющая классического овощного или фруктового салатов.
Употребляют вишню как свежей, так и сушёной, маринованной, консервированной.
В Германии особой популярностью пользуется вишнёвый Штрудель, Шварцвальдский пирог и Киршвассер.
Во Франции вкус вишни украшает пирог Клафути. В украинской кухне — вареники с вишней…

Батат

картофель батат

В разных странах сложились определенные традиции приготовления батата. Так, в Китае и Японии предпочитают запекать клубни батата целиком. Также в Китае популярен согревающий суп из сладкого картофеля с добавлением имбиря. В Уганде батат высушивают и готовят напиток, напоминающий по вкусу чай. В Корее можно попробовать даже лапшу из корнеплодов батата.
В нашей стране наиболее популярны такие блюда как, пюре из батата, батат запечённый в » мундире», крем- суп, жареные ломтики батата.