Метка архива: овощи

все про овощи

Польза моркови

polza-morkovi

Морковь относится к числу наиболее доступных и полезных овощей, которые должны присутствовать в рационе любого человека, который заботится о своём здоровье.
Полезные и лечебные свойства моркови объясняются её богатым составом: витамины группы В, РР, С, Е, К, каротин (вещество, которое в организме человека превращается в витамин А), белки -1,3 %, углеводы -7 %,
минералы (магний, цинк, хлор, фтор, йод, медь,сера, фосфор, марганец, кобальт, железо, бор, кремний) и пектины.
Морковь содержит эфирные масла, которые обусловливают её своеобразный запах. По свойству сдерживать образование жиров в организме, из всех овощей морковь уступает только капусте. Соединений калия в моркови в 10 раз больше, чем соединений натрия -это, вместе с пищевыми волокнами, наделяет данный корнеплод не только мочегонными, но и умеренными желчегонными свойствами.
Морковь также содержит много натуральных антибиотиков -фитонцидов. Употребление моркови полезно для укрепления защитных сил организма, при воспалении печени и почек, желчнокаменной болезни, гастритах и других нарушениях системы пищеварения, при простудных заболеваниях. Морковь нужно давать детям для хорошего развития и роста, она стимулирует лактацию у кормящих женщин, улучшает зрение,помогает при нарушении сердечной деятельности, улучшает состав крови, омолаживает и тонизирует организм, напитывает влагой кожу, улучшает цвет лица и придаёт коже особую гладкость и бархатистость.
Чтобы организм быстрее усвоил провитамин А из моркови, её целесообразнее употреблять со сметаной или растительным маслом. Морковь добавляют в салаты, соусы, супы и борщи, из неё готовят котлеты, запеканки, пудинги и суфле. При употреблении с мясом она способствует лучшему усвоению животного белка и железа. Морковку можно также использовать для полезного перекуса, в том числе последнего перед сном. Морковный сок — самый богатый источник витамина А, который организм быстро усваивает. В соке содержится большое количество витаминов В, С, D и Е, он улучшает аппетит и пищеварение, стимулирует обмен веществ, способствует очищению кишечника и выводу из организма шлаков и токсинов. Польза моркови для похудения обусловлена её низкой калорийностью (33 кКал на 100г овоща) и содержанием большого количества клетчатки, насыщающей организм и заставляющей надолго забыть о чувстве голода. Морковь должна включаться в ежедневный рацион спортсменов, она содержит оптимальное количество витаминов А и Е, глюкозы, фруктозы и обеспечивает организм необходимой энергией.

Вкус сладкого перца

vkus-sladkogo-pertsa

Родиной сладкого перца считается Центральная Америка. Однако, только попав в Европу в XVI в., он получил широкое кулинарное применение и сразу завоевал почётное место на кухне в большинстве европейских стран. Блюда из сладкого перца особенно популярны на Балканах и в Австрии. Там же производят замечательную приправу- паприку.
Приготовьте красный перец с луком и чесноком на медленном огне в течение шести или более часов- он становится карамелизированным и приобретает интенсивный вкус. В итоге красный болгарский перец превращается в концентрированную пасту. Если вы вдруг чувствуете, что блюду чего-то не хватает, просто добавьте немного этой пасты. Она превосходна и подходит ко многим блюдам, даже к макаронным изделиям.
Наиболее рекомендуемые вкусовые комбинации для сладкого перца:
Базилик
Лук (особенно красный или жёлтый)
Масло, канола
Оливковое масло
Сыр (особенно фета, из козьего мол
Тимьян
Томаты
Уксус (бальзамический, яблочный, красный винный, хересный, белый винный)
Чеснок
Баклажан
Картофель
Лимон, сок
Орегано
Перец черный
Перец чили
Петрушка
Рис
Цукини…

Польза Свеклы

polza-svekly

Во все времена у разных народов свёкла считалась исключительно целебным продуктом. Ещё «отец медицины» Гиппократ признал её полезной для лечения больных и включал в состав многих лекарственных прописей.
Свёкла содержит 13—20% сухих веществ, в том числе: сахар -9-16%, белок -1,8-3%, органические кислоты -0,5%, клетчатка -0,7-1,4%, минеральные соли -0,8-1,3%, витамины С, В, Р и PP. Благодаря содержанию в свёкле бетаина она помогает лучше усваиваться белкам и участвует в образовании холина, улучшающего функционирование клеток печени. Оптимальное сочетание солей калия и кальция помогает поддерживать кислотно-щелочной баланс. Свёкла усиливает перистальтику кишечника, понижает давление, обладает обезболивающим, противовоспалительным, мочегонным и легким слабительным действием. Содержащийся в ней йод защищает щитовидную железу, поддерживает работоспособность и сохраняет память. Свёклу полезно употреблять при анемии, слабости, упадке сил, а также для профилактики атеросклероза и тромбофлебита. Соком свёклы полощут горло при ангине, сок закапывают в нос при насморке. Натёртую свёклу прикладывают к ранам, кружочки свежей свёклы прикладывают к вискам при головной боли.
Косметологи советуют пить свекольный сок для сохранения свежести кожи лица. Это действие свёклы было известно с давних времен. Многие красавицы в те времена регулярно употребляли в пищу свёклу и её сок для поддержания стройной фигуры (свёкла очищает организм от шлаков), бодрости духа, жизнерадостности. Причём к «услугам» свёклы прибегали не только простые девушки, но и представительницы высших сословий.

История помидоров

istoria-pomidorov

Родиной томатов считаются тропические районы Южной Америки, где они и поныне растут в диком виде. Название «томат» происходит от ацтекского «томаталь» (в записках первооткрывателей Америки встречаются «томатли», «томатас» -вероятно, записанные с разных индейских диалектов). Томатом у ацтеков называлась другая овощная культура -физалис, а сам томат они называли «кситоматль», т.е. крупный физалис.
Из Южной Америки томаты распространились по Европе, затем по Азии и всему земному шару благодаря испанским конкистадорам. Первые окультуренные томаты имели небольшие жёлтые плоды, не больше современных черри, именно такие и были доставлены в Европу (отсюда происходит и более привычное нам название «помидор», которое было придумано итальянским биологом Пьетро Андреа Маттиоли: «pomo d’oro» -золотое яблоко). В середине ХVІв. томат попал в Испанию, Португалию, а затем в Италию, Францию и другие европейские страны. Томаты в те времена считались несъедобными и даже ядовитыми, европейцы выращивали их как экзотические декоративные растения в цветочных горшках на подоконниках, высаживали вокруг садовых беседок и в оранжереях. Во Франции томат считали афродизиаком и называли «pomme d’amour» -яблоко любви. Плоды томатов применялись также в лекарственных целях. И только в конце XVIIIв. -начале XIXв. томаты причислили к овощным культурам. Вместе с европейскими переселенцами томаты попадают в Новый Орлеан -возвращаются на свою историческую родину, в Америку, но уже в качестве овощной культуры.

История кабачка

istoriya-kabachka

История кабачка берет свое начало в Центральной Америке, где коренные жители начали их культивировать в качестве огородной культуры более 5000лет назад. В пищу тогда употребляли только кабачковые семена.
В Европе о кабачках узнали только в XVI в., но и там долгое время их выращивали только как декоративные растения -их яркие и большие оранжевые цветы оригинальны и красивы. В XVIIIв. итальянцы первыми стали использовать недозревшие кабачки в пищу и сегодня кабачок широко применяют в своей кухне многие народы.

Польза помидоров

polza-pomidorov

Польза помидоров обусловлена содержанием (в разных количествах) довольно большого количества витаминов -А, В1, В2, В3, В6, В9, К, Е, но больше всего в них витамина С. В томатах присутствуют органические кислоты, которые необходимы нашему организму: лимонная, янтарная, яблочная, щавелевая. Ещё в них содержатся минералы: калий (полезен для сердца, способствует выведению избытка жидкости из организма), магний (помогает организму адаптироваться к холоду), железо (рекомендуется при анемии), цинк (необходим для роста клеток кожи, волос и заживления ран), кальций (укрепляет кости), фосфор (участвует в обменных процессах), кремний, йод.
В томатах также содержитсят ликопин -органическое соединение, которое придаёт плодам насыщенный красный цвет, является сильным натуральным антиоксидантом и заметно снижает риск развития сердечно – сосудистых заболеваний. В сочетании с растительными жирами ликопин усваивается гораздо лучше.
Благодаря низкому содержанию клетчатки и оптимальному содержанию органических кислот томаты щадящее стимулируют всю пищеварительную систему, усиливают перистальтику кишечника.
Томаты лечат не только тело, но и душу: в них есть органическое соединение тирамин, который в организме превращается в «гормон счастья» серотонин.
Калорийность помидора -19,9 кКал, пищевая ценность: белки -0,6 г, жиры -0,2 г, углеводы -4,2 г.
Считается, что химический состав томатов изменяется в зависимости от природных условий: на севере они более кислые, а на юге более сладкие, и чем больше отношение сахара к кислоте, тем томаты вкуснее.

История лука

istoriya-luka

История репчатого лука теряется в глубине веков. Первые упоминания о луке как культуре относятся к 4000г. до н.э., они найдены и в клинописных изображениях древних шумеров, и в древнеегипетских папирусах. Изображения лука существуют на стенах знаменитых египетских пирамид, а небольшие луковицы были обнаружены в гробнице Рамзеса IV, умершего в 1160г. до н.э. В Древней Греции лук был священным растением. Луковица считалась символом устройства Вселенной: её сочные чешуи, концентрично налегающие друг на друга, уподоблялись небесным сферам, несущим все небесные тела и прикрепляющимся к центру мироздания. Крупные луковицы приносили в дар жрицам-прорицательницам пифиям в храме Аполлона в Дельфах, их также дарили новобрачным. На празднествах в честь Пана (божества лесов, полей и пастушеских стад) его скульптурные изображения осыпались луком. Однако именитые горожане в Древней Греции считали неприличным употреблять лук в пищу из-за стойкого резкого запаха. Древние римляне заимствовали лук от греков. Его потребляли люди всех званий и сословий, а во избежание неприятно запаха лук заедали листьями петрушки или грецкими орехами. В Древнем Риме лук выращивали для нужд армии на специальных участках специально обученные люди. Римские легионеры должны были обязательно употреблять его в пищу, так как, согласно поверьям, еда с большим количеством лука придает силу и храбрость. В Индии лук выращивали с глубокой древности, индусы хорошо знали его благотворное действие на организм, однако в пищу совсем не употребляли из-за плохого запаха, а использовали только как лекарство.

Кабачок

polza-kabachka

Продолговатые плоды кабачка с нежной мякотью могут быть жёлтого, зелёного, чёрного или белого цвета.
Калорийность кабачков около 27 кКал. Они богаты калием, железом, магнием, содержат клетчатку, органические кислоты, витамины С, РР, В1, В2, В6, каротин. В цукини (уменьш. от итал. «zucca» -тыква) -разновидности кабачка, выведенной итальянскими селекционерами -содержание витамина С заметно выше, чем в других сортах. Обладая низкой калорийностью и легкой усваиваемостью, кабачок стал одним из самых популярных овощей для тех, кто следит за своей фигурой. В кабачках очень мало грубых пищевых волокон, что делает их прекрасным диетическим продуктом, который можно включать в рацион людей с заболеваниями ЖКТ, а также младенцев и людей пожилого возраста. Пектины способствуют укреплению сердца и сосудов, защищают ЖКТ от повреждений. Мочегонные свойства кабачка позволяют включать его в программы по лечению подагры и заболеваний почек. Калий
обеспечивает нормальный солевой обмен и выведение из организма излишков жидкости (есть кабачки в этом случае желательно с кожурой, без масла и соли). Пектиновые вещества очищают организм от токсинов и «плохого» холестерина, что служит профилактикой атеросклероза.

Польза Лука

polza-luka

Репчатый лук издавна ценился за свои питательные и целительные свойства у всех народов и был первым средством при болезнях, эпидемиях и в дальних походах. Луку приписывали магические силы, его обожествляли, о нём писали на стенах египетских пирамид и в медицинских трактатах. Лук был хорошо известен древним египтянам, грекам и римлянам, средневековым феодалам и покорителям Нового Света (благодаря Христофору Колумбу сегодня мы знаем, что лук — это ещё и превосходный безвредный краситель натурального происхождения)…

Сладкий перец

polza-pertsa

Основные витамины и микроэлементы: В1, В2, В9, С, Н и РР, калий, кальций, магний, цинк, медь и марганец, железо, сера, йод, хром, кобальт, фосфор и натрий. Энергетическая ценность: белки -1,3 г, жиры -0,0г, углеводы -5,3г.
По содержанию витамина С сладкий перец уступает только шиповнику и чёрной смородине, а среди овощей он -абсолютный чемпион.
Перец полезен для укрепления сосудов, при анемии, как профилактическое средство против возникновения атеросклероза и остеопороза, улучшает пищеварение, нормализует перистальтику кишечника, уменьшает риск возникновения злокачественных новообразований.

История баклажана

istoriya-baklajana

В России история баклажана берет свое начало с XVII в. Его привозили из Турции и Персии купцы, а также казаки, которые совершали на эти территории частые набеги. Баклажаны, как растения теплолюбивые, прекрасно прижились на южных территориях России. Местное население оценило превосходные вкусовые качества «демьянок», «пакистанов», «бадаржанов» и «синеньких», начало культивировать их в больших количествах и привнесло заметное разнообразие в русскую кухню.

Польза картофеля

polza-kartofelya

Основные витамины и микроэлементы: витаминами А, группы В, С, К, РР, Е и Н, калий, фосфор, кальций, железо, цинк, медь, никель, марганец, натрий, а также никотиновая, яблочная, щавелевая, лимонная и пантотеновая кислоты Энергетическая ценность: 80кКал, белки -4,3г, жиры -0,2г, углеводы -27г.
Своей калорийностью картофель в 2 раза превосходит морковь и свёклу и в 3 раза капусту и кабачки. Количество калорий в молодом картофеле в 3 раза меньше, чем в старом. А если картофель предварительно вымочить в воде, то часть крахмала выйдет вместе с лишними калориями. Меньше всего калорий содержится в отварном картофеле и приготовленном в мундире |…|
Кроме витаминов и минералов, в нём содержатся метионин, холин, аспарагиновая и глютаминовая кислоты, которые регулируют обмен жиров. |…|

Пекинская капуста

vkus-kapusty

Вкус: горький. Насыщенность вкуса: низкая.
До недавнего времени китайскую капусту выращивали исключительно народы Азии. С конца 20 века этот овощ занял почетное место на кухнях стран Европы, США и России.
Максимальная концентрация полезных веществ приходится на белую часть в центре листа.
Перед употреблением рекомендуется отделить листья и хорошо промыть их под проточной водой.|…|
Способ приготовления: употреблять в сыром виде, жарить, непрерывно помешивая, тушить, варить |…|
Наиболее рекомендуемые вкусовые комбинации для пекинской капусты: имбирь, кунжут, рис|…|

История картофеля

sorta-kartofelia

Родина картофеля – Южная Америка, где до сих пор его можно встретить в диком виде. В США и Канаду картофель был ввезен переселенцами из Европы, а не напрямую из Южной Америки. Там он тоже считался в большей степени кормовой и технической культурой. Широкое употребление в пищу картофеля началось лишь в последней четверти XIXв.
В России картофель приживался тоже не легко и не просто. Первый официальный ввоз картофеля связан с заграничным путешествием Петра I: он отправил из Роттердама мешок картошки для графа Шереметьева и приказал рассылать картофелины по различным областям России|…|

Баклажан

vkus-baklazhana

Вкус: горький. Насыщенность вкуса: умеренная.
Чтобы приготовить блюдо из баклажан не только вкусным, но и полезным следует учитывать, что именно в кожуре этого плода содержатся важные витамины и насунин — визитная карточка баклажана. Насунин — это мощный антиоксидант, защищающий мембраны клеток от повреждения. Есть несколько рекомендаций как избавиться от характерной горчинки этого суперфуда: 1) Вымочить баклажан в воде. Для этого порежьте его, как вам это необходимо для готовки, и опустите в воду минут на 15-20 |…|
Способ приготовления: запекать, варить, тушить,жарить на открытом огне, жарить во фритюре, жарить на сковороде, обжаривать, готовить на пару, фаршировать |…|
Наиболее рекомендуемые вкусовые комбинации для баклажана: лимон, лук, оливковое масло|…|